Quer apreciar da gastronomia do Pippo Restaurante em sua casa? O ilustre Tagliolini alla donna Santrina é elaborado com ingredientes frescos e colhidos diretamente de sua própria horta.
O Pippo Restaurante ocupa uma das esquinas do conjunto de casarões que abriga a Pousada do Sandi, ícone de elegância e hospitalidade, que em 2020 celebra 30 anos de história em Paraty. O ambiente é inspirado nos anos 60 e no cinema da época, em meio às fotografias em preto-e-branco do famoso paparazzo Marcello Geppeto.
Tagliolini alla donna Santrina
Confira a seguir o passo a passo:
Ingredientes:
Massa:
- 100 gramas de mistura de farinha de trigo importada
- 1 ovo caipira inteiro
- 2 gramas de tinta de lula
- 1 pitada de sal
Molho:
- Uma abobrinha
- 50 a 70 gramas de palmito pupunha fresco
- 50 ml de caldo de garoupa de camarão
- 20 ml de cachaça
- 20 ml de vinho branco
- 4 camarões
- 10 gramas de ovas de robalo
- 70 gramas de carne de robalo
- Azeite
- Alho
- Salsinha a gosto
- Noz moscada ralada a gosto
- Casca de um limão siciliano ralada
- Bottarga ralada
- Pimenta calabresa
- Pimenta do reino
Modo de preparo:
Massa:
- Misturar os ingredientes por 15 minutos. Faça uma bola e a deixe descansar por 2 horas na geladeira.
- Passar na máquina de 5 mm até chegar a 1 mm de espessura.
Molho:
- Cortar a abobrinha e o palpito pupunha Alla Julienne
- Saltear durante um minuto o alho, a abobrinha e o palmito pupunha em 2 colheres de azeite
- Adicione a cachaça e o vinho branco e flambe por alguns segundos
- Acrescente o caldo de garoupa, o camarão e as ovas de robalo
- Cozinhe o tagliolini em água salgada por cerca de 4 minutos
- Acrescente a massa ao molho e acrescente a salsinha picada, uma pitada de pimenta do reino e pimenta calabresa
- Cozinhe por cerca de 1 minuto até o caldo engrossar e sirva
Rendimento: Serve 1 pessoa
Sobre a Pousada do Sandi
O casarão do século XVIII que abriga a Pousada do Sandi já foi a Casa da Moeda, durante o ciclo do ouro, e a primeira escola de Paraty. A construção colonial estava abandonada, em meados dos anos 80, quando o empresário Alexandre Adamiu se apaixonou por sua esposa, Sandra Foz, e também pela cidade que ela amava.
Grande empresário do cinema, presidente da Paris Filmes, Alexandre era também um visionário. Conta-se que foi em uma noite alegre, entre amigos, pelos bares da cidade, que ele decidiu arrematar o casarão, que reúne um conjunto de seis casarões, em uma esquina, no coração do Centro Histórico. Depois de uma longa reforma, ele presenteou Sandra com a Pousada do Sandi, perto de 1990. A pousada foi batizada em homenagem ao filho único do casal.
A Pousada do Sandi já nasceu como uma estrela. Alexandre teve ainda a ideia incluir um anúncio da pousada nas fitas VHS distribuídas pela Paris Filmes. Foi um sucesso. A Pousada do Sandi logo se tornou uma referência no imaginário dos brasileiros. Há dez anos, o próprio Sandi e sua mãe, Sandra, assumiram a administração da pousada, conservando a tradição do bem receber e a vontade de inovar e se renovar, sempre.
Site: https://www.pousadadosandi.com.br
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