Receita de Bacalhau-do-atlântico confitado em cascais de batata

 Por Ana Maria Braga

Preparo: 01h00min

Serve até 1 porção

Nível: Difícil

Atenção: Esta receita requer 3 dias de geladeira.

Ingredientes

Picles de tomate aromatizado

10 tomates-cereja em metades

Azeite de oliva

2 colheres (sopa) de mel natural

2 colheres (sopa) de vinagre

1 folha de louro

Tomilho e alecrim em ramos

Molho pomodoro

1 cebola roxa em cubinhos

2 dentes de alho picadinhos

2 colheres (sopa) de azeite aromatizado

2 tomates sem pele e sementes em cubinhos

1 lata de tomate pelado picado com o suco

10 azeitonas pretas picadas

1 filé de aliche picadinho

10 alcaparras

Sal e pimenta-do-reino

Folhas de 3 ramos de manjericão picadas grosseiramente

Bacalhau

Azeite de oliva

3 ramos de tomilho

1 ramo de alecrim

2 folhas de louro

3 cabeças de alho cortadas ao meio

1 pimenta dedo-de-moça fatiada

1/2 cebola branca

1 posta de bacalhau-do-atlântico com pele

1 batata grande cozida em rodelas

Modo de preparo

Picles de tomate

Cubra os tomatinhos com azeite. Reserve.

Ferva o mel com o vinagre, o louro e ramos de tomilho e alecrim e despeje sobre os tomatinhos.

Tampe e leve à geladeira por 3 dias.

Molho pomodoro

Refogue a cebola e o alho no azeite e junte o tomate, o tomate pelado com o suco, a azeitona, o aliche e as alcaparras.

Deixe apurar em fogo baixo por 15 minutos, tempere com sal e pimenta a gosto e salpique o manjericão.

Bacalhau

Leve o azeite (o suficiente para cobrir a posta de bacalhau) com os ramos de ervas, o louro, as cabeças de alho, a pimenta dedo-de-moça e a cebola ao fogo até atingir 60 ºC.

Adicione a posta de bacalhau e deixe cozinhar por 10 minutos.

Retire e grelhe dos 2 lados em uma frigideira até a pele ficar crocante.

Para servir, disponha as rodelas de batata no prato e cubra-as com o molho pomodoro.

Regue o molho com um pouco do azeite do cozimento do bacalhau e acomode o bacalhau.

Finalize com alecrim frito, picles de tomate e 1 cabeça de alho confitada.

Observação

O detalhe da receita está no cozimento do peixe, pois, se o azeite estiver muito quente, a ponto de fervura, vai ficar duro. O bacalhau será confitado a 60 ºC. “Confitar” significa cozinhar os alimentos em baixa temperatura. Outro ponto importante é saber grelhar a posta para garantir a crocância. São apenas 2 viradas: coloca a posta, espera, vira, espera e pronto.

Créditos: Ana Maria Braga